Jeder Einbecker Vollbürger hatte das Recht, in seinem Haus Bier zu brauen. Bereits seit dem 13. Jahrhundert wurde in Einbeck für den Eigenbedarf und den lokalen Handel gebraut. Mehr als 700 Brauberechtigte gab es.

Bis heute lassen sich in der Architektur der historischen Wohngebäude Einbecks Wechselwirkungen zwischen Brau- und Baukunst nachvollziehen. Charakteristisch sind die hohen Torbögen, durch die die Braupfanne hineingefahren wurde.

Seit 1368 ist Einbeck Mitglied der Hanse. Der Rat der Stadt kaufte die Überproduktion der Einbecker Brauberechtigten auf und sorgte für die Vermarktung im gesamten deutschen Raum und im Ausland – von Stockholm im Norden nach Innsbruck im Süden und von Antwerpen im Westen nach Reval im Osten. Bier galt als Luxusware und wurde in Fässern über weite Strecken durch ganz Europa exportiert.

Auf diesen Tag - 28. April 1378 - ist eine der ältesten noch vorhandenen Rechnung über die Lieferung von 2 Tonnen Einbecker Bier zum Celler Schloss datiert. Deshalb gilt dieses Datum für die Einbecker Brauhaus AG als der urkundlich belegte Beginn des Exports von Ainpöckisch Bier und ist als Slogan „Brautradition seit 1378" auf allen Bierflaschen zu lesen.

Die Brautradition in Einbeck existiert jedoch schon länger. Es gibt Belege für den Verkauf eines Fasses Bier in die Hansestadt Hamburg im Jahr 1351.

Aus diesem Jahr stammt das älteste noch erhaltene Bierfass Deutschlands, das in der Bierausstellung vom StadtMuseum zu besichtigen ist.

Einbecker Biertrecks ziehen im 14. und 15. Jahrhundert beladen mit Bierfässern in Richtung Bremen, Hamburg, Lübeck, Landshut, München, Danzig, Königsberg, Riga, Dänemark und Amsterdam.

Martin Luther erhält am 17. April 1521 von Herzog Erich auf dem Reichstag zu Worms einen Krug Einbecker Bier und soll es mit folgenden Worten gelobt haben: „Der beste Trank, den einer kennt, der wird Ainpöckisch Bier genennt.“

Auch auf der Hochzeitsfeier von Martin Luther und Katharina von Bora wurde 1525 selbstverständlich „Ainpöckisch" ausgeschenkt.

Ein Einbecker Braumeister wird 1614 nach München abgeworben, um dort das „Ainpöckische Bier“ zu brauen. Durch den bayrischen Dialekt wird aus dem Namen „Ainpöckisch“ über „Oanpock“ bald das berühmte Bockbier.

Somit ist die Stadt Einbeck Erfinder und Namensgeber des Bockbieres.

Errichtung der „Städtischen Gemeinschaftsbrauerei“ durch Zusammenführen der drei Gemeinschaftsbrauhäuser am Neustädter Kirchplatz in einem Fachwerkbau hinter der Ratsschule und Zusammenlegung der Einzelbraurechte.

1844 trat ein Großteil der Bürger ihre Braugerechtigkeit an die Stadt ab. 1846 wurde nach Plänen des Göttinger Architekten Rohn ein neues Brauhaus gebaut und die städtische Dampfbierbrauerei gegründet.

In der Einbecker Dampfbierbrauerei wird 1851 das erste Bier in Flaschen abgefüllt - von Anfang an gibt es die „Original Einbecker Flasche“. Diese hat sich seitdem nicht verändert und ist eines der Wahrzeichen des Einbecker Brauhaus.

Inbetriebnahme der privaten Einbecker Brauerei Domeier & Boden. Bier aus Einbeck wird erstmals pasteurisiert und nach Australien und Brasilien exportiert. In Sydney wird dem Bier von Domeier & Boden 1879 eine Auszeichnung bei der dortigen Gewerbeausstellung verliehen. Funfact: Der Schauspieler und Kabarettist Wilhelm Bendow, geboren als Wilhelm Emil Boden, und Namensgeber des Wilhelm-Bendow-Theaters in Einbeck, war der Sohn des Brauereibesitzers August Friedrich Boden.

Im Einbecker Brauhaus wird 1884 zum ersten Mal Bier nach Pilsener Brauart hergestellt und seitdem gebraut.

Die Stadt Einbeck verkauft 1889 ihre Brauerei für 1 Mio. Mark an die neu gegründete „Dampfbierbrauerei der Stadt Einbeck AG“.

1922 erfolgt ein Aufkauf durch die „Hildesheimer Aktienbrauerei" zusammen mit der privaten Einbecker Brauerei Domeier & Boden. Der Name „Einbecker“ bleibt erhalten, ebenso die Braustätte in Einbeck. 1945 wird die Brauerei in Hildesheim von Bomben des Zweiten Weltkrieges zerstört. In Einbeck konnte weiter gebraut werden, auch das „HildPils".

Ab 1967 wird der Firmensitz nach Einbeck zurückverlagert und die Brauerei wird umfirmiert in „Einbecker Brauhaus Aktiengesellschaft".

Das Einbecker Brauhaus kommt zur „Schultheiss Brauerei AG", Berlin, die 1972 mit der Dortmunder Union zu „Brau & Brunnen fusioniert".

Im Mai 1969 zieht 14 Tage lang ein historischer Biertreck von Einbeck nach München. Zwei Bierfuhrwerke, ein Planwagen, 8 Bierfässer mit Bockbier, 30 Reiter, Herolde und bewaffnete Knechte in historischen Kostümen, reisen entlang der „Bockbierstraße“ nach München. „Ohne Einbeck gäb’s kein Bockbier": Diese Botschaft soll in die bayerische Landeshauptstadt getragen werden. Der Film dazu läuft in der Bierausstellung im StadtMuseum. Später folgen Trecks nach Lübeck (1972), nach Bonn (1973) und 1978 zum 600jährigen Jubiläum nach Celle.

Erwerb und somit Übernahme der „Göttinger Brauhaus AG" im Jahr 1988.

Die Einbecker Brauhaus AG wird 1997 eine konzernfreie Aktiengesellschaft.

Im Oktober des gleichen Jahres erwirbt Einbecker Brauhaus die Kasseler „MARTINI Brauereibeteiligungs GmbH".

Aufgrund wachsender Beliebtheit von Einbecker Bieren wird das 1996 in Betrieb genommene Logistik-Zentrum in der Hannoverschen Straße zu klein.

Nach kurzer Bauzeit wird 1998 das Einbecker Logistikzentrum in der Hansestraße in Betrieb genommen. Auf ca. 19.000 m² Grundstücksfläche können jetzt täglich ca. 100 Fahrzeuge be- und entladen werden.

Übernahme der „Privatbrauerei Härke GmbH" in Peine und Neugründung der „BrauManufaktur Härke GmbH" (Peine).

Das Einbecker Brauhaus investiert 2015 gesamt 15 Mio. Euro in modernste Brau- und Abfülltechnik.

Heute werden 14 verschiedene Einbecker Biersorten in Einbeck gebraut, darunter auch saisonale Bockbiere und das „Ainpöckisch" nach Original-Rezept. Zudem produziert Einbecker Brauhaus auch alkoholfreie Getränke wie „Einbecker Brauwasser" oder „HopfenFrucht", ein Mischgetränk aus „Einbecker Bier 0,0%" und regionalem Direktsaft.

Veredelt wird das Bockbier auch als Brand und Likör angeboten.